一日一食はパンを食べた～い♪
そんなパン大好きアラフィフ主婦jasmineです。
こんなにパンが好きなのに、薄力粉や強力粉などの白い小麦粉があまり体質に合わないという悲し過ぎる現実（涙）
そこで！白い小麦粉に代わる米粉・全粒粉・ライ麦などを使って、ホームベーカリーで作れるレシピをあれこれ試しています。
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今回は『富澤商店』の『全粒粉100％で焼けるパン用粉』を使ってみました！
率直な感想は…想像を遥かに超えて美味しかったー♪です。
全粒粉100％でパンを作ってみたい方は、是非参考にしてみてくださいね。
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全粒粉とは？
香ばしい風味が特徴で、何となく体に良さそう♪みたいなイメージはありますが…そもそも『全粒粉』とはどんな粉なのでしょうか？
薄力粉や強力粉などの白い小麦粉は表皮や胚芽を取り除いているのに対し、全粒粉は小麦の粒を丸ごと挽くのが特徴。
胚芽と表皮を取り除いて製粉した小麦粉は精白米のようなもの、小麦をまるごと挽いて作る全粒粉は玄米のようなものというイメージです。
今回、私が全粒粉を使おうと思った一番の理由は…含まれている栄養素の多さ！
『全粒粉』には、薄力粉や強力粉と比較すると食物繊維やビタミンB群、鉄が多く含まれています。
中でも私が注目したのは、食物繊維。
全粒粉には可食部100g中に11.2gもの食物繊維が含まれており、それはなんと薄力粉や強力粉の約4倍！
長年頑固な便秘と戦い続け、強力粉で焼いたパンをを食べ過ぎるとすぐに腸が張って便秘が悪化してしまう私…
全粒粉100％で、体に優しくて美味しいパンが焼きたい！
そうは言っても、全粒粉はグルテン量が少ないためまとまりにくく、薄力粉や強力粉などを混ぜて使うことがほとんど。
こう聞くと、全粒粉だけでパンを焼くのは難易度高いのかな？と不安になってしまいますよね…
でも！私のような初心者でも失敗無く美味しい全粒粉パンが焼けるおすすめの粉を見つけました♪
それは、独自の製粉方法で従来の全粒粉に比べてキメが細かいのが特徴の『富澤商店』『全粒粉100％で焼けるパン用粉』。
では、実際に焼いてみたパンのレシピをご紹介します。
全粒粉とライ麦のパン
最初に作ってみたのは…『全粒粉とライ麦のパン』。
全粒粉とライ麦のハーフ＆ハーフで砂糖バター不使用という、間違いなく体に優しそうなパン♪
今思えば全粒粉初心者にはややハードルが高かった気もしますが…強力粉を全く使わないこのパンをどうしても作ってみたくて、『ライ麦全粒粉 細挽』も購入。
これまで焼いてきたパンは、バターと砂糖を必ず入れていたので、こんなシンプルな材料で本当に美味しく焼けるの？！と正直不安になりました…
そして、焼きあがったパンがこちら・・・
え…なんか全然膨らんでないけど失敗？！
と落ち込みそうになりましたが（汗）
カットしてみたら、ちゃんとパンになってましたー！
全粒粉もライ麦粉もグルテン量が少ないので、強力粉で焼いた時のように膨らまないんですね…
そして、部屋中に漂う何とも言えない香ばしい香り～♪
例えるなら、オシャレなカフェで食べるパンの香りです！（笑）
早速はちみつバナナトーストにして食べてみました。
食感は強力粉のパンに比べてずっしり重めで、小さくてもしっかり満足感があります。
私は大好きだったんですが、高校生の娘の口にはちょっと合わなかったようで…
家族みんなが『美味しい♪』と食べてくれるパンを求めて、試行錯誤は続きます。
米粉とライ麦の食パン
次に作ってみたのは…『米粉とライ麦の食パン』。
全粒粉どこ行ったー？って話ですが、ライ麦の方が賞味期限が短かったので…
このレシピも卵や乳製品は使わずシンプルな材料ですが、メインは強力粉です。
私としては強力粉無しの方が嬉しいですが…やはり強力粉が入るとふわふわ感がアップするので娘はそちらの方が好みです。
そして焼き上がったパンがこちら。
ライ麦と米粉配合なので、やはり強力粉だけのパンほどは膨らみませんでした。
ライ麦の香ばしさと米粉のほのかな甘み、食感はふわふわで安定の美味しさ。
大好きなコロッケパンにしてももちろん美味しい♪
禁断の？！あんバタートースト。
もうね…カロリーさえ気にしなければ、間違いなく美味しいやつです。
パン自体がシンプルなので、しょっぱい系・甘い系どちらも美味しくいただけます。
この後何度か、粉の配合を変えて作ってみました。
強力粉100g・ライ麦70g・米粉80gの配合でも美味しくできたので、調子に乗って？ライ麦＆米粉のハーフハーフで作ってみたところ・・・
見事に失敗しましたー（汗）
全く膨らまず陥没し、食感もゴワゴワのカチカチ。
ショック過ぎて写真撮り忘れました…
ライ麦はグルテン量がかなり少ないので、配合するなら15％～20％ぐらいが無難とのこと。
パン作り、なかなか奥が深いですね…
100％全粒粉メープルシロップパン
そして！今、我が家で一番お気に入りの『100％全粒粉メープルシロップパン』を詳しくご紹介します。
『全粒粉100％でこんなに膨らむなんて！』という口コミが多数あり、気になったので作ってみました。
材料
材料は今回もとってもシンプル。
メープルシロップの代わりに、はちみつや砂糖を使っても美味しくできるという口コミもありました。
ドライイーストは、『富澤商店』で粉を買う時一緒に購入した『サフ インスタントドライイースト（赤）』。
このサフ（赤）の特徴は、低糖の生地に対し発酵力に優れていること。
他のドライイーストよりも安定して膨らむと定評があります。
大袋もありますが、そこまで頻繁にパンを焼かない場合は、3gずつの小分けタイプが無駄にならず便利です。
そして…パン作りをする時、地味に便利なのが『ナイフ付バターケース』。
パンのレシピではバターの量は10g・20gなどが多いので、あらかじめ10gずつカットして保存しておけば、毎度ナイフや手をベトベトにしてカットする手間が省けておすすめ♪
作り方
ホームベーカリーに水を入れ、その中にメープルシロップ・塩・バターを入れる。
それを覆うように全粒粉を入れる。
あっ！バター入れ忘れたー（汗）
慌てて投入…
ドライイーストを入れる場合は、ここで全粒粉に小さなくぼみをあけて水に触れないように入れる。
我が家のパナソニックのホームベーカリーにはイースト容器があるので、そこに投入。
恐らく材料を入れる順番は、ドライイーストをパンケースに入れる場合に大切になる思われるので…バター後入れになっちゃったけどきっと大丈夫ー！（笑）
全粒粉モードで約５時間！
スイッチONしたら、あとは待つだけ～
ホームベーカリーさん、ありがとう！！
完成♪
部屋中に香ばしい香りが漂い、焼きあがりました。
見て下さい、この膨らみ方！
強力粉で作った時と変わらないぐらいしっかり膨らみました。
すぐに食べたいところですが…焼き立ては軟らか過ぎるので、我が家はいつも翌日にカットします。
メープルシロップのほのかな甘みが優しく、食感はふわっふわ！
最近すっかりハマってリピしまくりのあんバター♪
私の至福のひと時です…（笑）
まとめ
今回は、『富澤商店』の『全粒粉100％で焼けるパン用粉』を使ってパンを焼いてみた感想やおすすめレシピをまとめました。
全粒粉を使うのは初めてでちょっと心配でしたが…結果、想像以上に美味しいパンができました。
『富澤商店』の『全粒粉100％で焼けるパン用粉』とホームベーカリーを使えば、初心者でも失敗無く美味しい全粒粉100％のパンが焼けます。
是非あなたもチャレンジしてみてくださいね♪
▼全国の美味しいパンをおうちで楽しめる『rebake』
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