【手作り味噌】三ヶ月後の天地返しでカビが!そんな時どうする?!

暮らし

二月半ば、お友達のお宅で初めての味噌作り体験をしました。

その時の様子はこちらです。

 

 

三ヶ月経ったら、一度蓋を開けかきまぜる「天地返し」という作業が必要です。

余談ですが…その三ケ月間、我が家はマンションの売却、千葉から仙台への引っ越し、コロナウィルスによる自粛生活と、予想もしないような激動の日々でした(汗)

その間、お味噌は…はい、完全放置されておりました~!

三ケ月後ふと思い出し、恐る恐る開けてみると…

カビが生えてる~!!

かなりショックでした。

コマリさん
コマリさん

せっかく作った手作り味噌にカビが生えちゃったんだけど、まだ食べられるの?
カビってどうやって取り除けばいいの?

この記事は、そんなあなたにおすすめです。

結論から言うと…カビが生えても食べられますよ。捨てないで下さいね~!

三ケ月後の味噌はこうなった!

五月のとある日、そろそろ三ヶ月経ったなぁ~とふと思い出し、作った日以来初めて容器の蓋を開けてみました!

カビが生えてしまった手作り味噌

実は…開けた瞬間、まさかのカビに動揺してしまい…写真を撮る前に目立つカビを少し取り除いてしまいました。

それでもまだ青くなっている部分がありますね…全体的にカビが生えてしまっていました(涙)

ちなみに、同じ時期にパルシステムのキットで仕込んだ味噌がこちら。

カビが生えてしまったパルシステムのキットで仕込んだ手作り味噌

こちらの方が、より分かりやすくポツポツとカビが生えています。

カビの取り除き方

カビは、見えるところ以外にも根を張っている可能性があるので…スプーンなどを使って周りの部分も1cmぐらい一緒に取り除きます。

捨てちゃうなんて…ちょっともったいないな。

でも…カビを食べることになってしまうと思うと、そこは断腸の思いで捨てましょう!

ちなみに二月に仕込んだ時は、ちょうどコロナウィルスが騒がれ始めた頃でどこを探しても食品用のアルコール消毒が手に入らず。

お友達のお宅では貸していただけたのですが、パルシステムのキットの方は賞味期限も迫ってきたので熱湯消毒だけで仕込んでしまいました!

結果は…

アルコール消毒、してもしなくても同じようにカビが生えました~!!

ですが…しないよりはした方が良いはずなので、手に入る方はしっかり消毒しましょうね。

天地返しをした五月には、こちらのホワイトリカーがスーパーで普通に購入できました。

消毒用のホワイトリカー

まずスプーンを除菌し丁寧にカビを取り除き、かきまぜて最初に仕込んだ時と同じようにラップで密閉し、容器の縁の部分も除菌して、こんな感じに塩を振りました。

カビを取り除き、ラップをして塩を振りなおした手作り味噌

天地返し後の味噌はこうなった!

天地返しをしたのが五月半ば。
東北と言えども、真夏のように暑い日も増えてきました。

相変わらずマンション内のどこにも涼しい場所は見つからず…とりあえず玄関に置いて様子を見てみました。

そして、六月に入ったある日…
あまりの暑さに心配になり、まさかと思いつつもチラッと蓋を開けてみると…

たった二週間でまたもやカビが生えていましたー!!

お料理の先生をしているお友達に「助けてー!」と連絡すると、彼女も転勤でマンション住まいだった時にはやはりカビとの闘いだったとか。

ちなみに一緒に仕込んだお友達はみんな戸建てにお住まいで、カビが生えてしまったのは私だけでした…

マンションで味噌作りをするのは、思った以上に難しいんだね…

天地返し後は野菜室で保存

仕込んでから三ヶ月を過ぎたら、塩気は強めでまろやかさには欠けますがもう食べることができます。
我が家はこれ以上のカビを避けるため、容器ごと野菜室に入れてしまいました。

かなり場所を取るのが難点ですが…もうカビの心配をしなくて良いのは嬉しい限り!

保存は冷蔵庫でも良いのですが、それよりも少し温度が高い野菜室がオススメです。
常温でなくても、ゆっくりゆっくり発酵はしてくれるそうです。

そんなこんなで、いろいろあった手作り味噌をついに実食!

カビが生えていたので正直ドキドキしましたが、味噌汁にして出したところそんなに味噌汁が好きではない娘が

ムスメ
ムスメ

今日のお味噌汁、美味しい~♪

と喜んでくれました。

塩気も全く気にならず、むしろ甘みが引き立っていました。
もちろん家族みんな腹痛などは起こしていないので、ご心配無く…(笑)

まとめ

涼しい場所があまりないマンションでの味噌作り、思った以上に大変でした。

でも自分で仕込んで育てた?お味噌にはとても愛着が湧き、食べると幸せな気持ちになれます。
毎年試行錯誤を繰り返しつつ、続けていきたいなぁと思います。

来年はカビが生える前に先手を打って、もっと頻繁に天地返しをしてみよう!と計画中です。

 

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